Le Biryani - une passion
Nous succombons tous au Biryani Cocorico (poulet), un plat parfumé d’origine indienne excellent et facile à réaliser avec nos sachets d'épices pré-dosés. Tous les arômes de ce riz est un vrai voyage pour les papilles. Ce plat sent divinement bon et a toujours un grand succès auprès des convives. Une recette parfaite pour recevoir avec originalité.
Comment faire un Biryani Cocorico?
Le choix du type de riz est primordial. Nous utilisons de préférence du riz Basmati indien. Comme pour la Paëlla, la cuisson du riz est effectué directement dans la sauce. Par conséquent, nous faisons attention à la qualité de notre riz Basmati. N'hésitez pas à acheter une marque premium.
Le goût authentique du Biryani est obtenu par un mélange authentique de plus de 14 épices et par l'utilisation d'une matière grasse traditionnelle le ghee (un beurre clarifié). Ce produit étant rare dans les cuisines européennes nous l'avons remplacé par de l’huile dans notre recette.
N'oubliez pas de servir votre biryani de poulet avec du Raïta qui apporte de la fraîcheur dans l’assiette. Ce condiment s’accorde très bien avec ce riz épicé, il équilibre les saveurs et c’est très agréable en bouche.
Recette détaillée
Préparation : 30 min Cuisson : 60 min
Ingrédients :
- Sachet d'épices SoThi - Biryani Cocorico
- Riz basmati (trempage 30 min) 500g
- Cuisses de poulet coupées en morceaux 1kg
- Oignons finement émincés 400g (env. 5,5)
- Tomates en dés 240g (env. 2,5)
- Eau 750g / ml
- Huile de tournesol 80g (87ml)
- Pot de yaourt nature 3/4
- Menthe - Coriandre 1/2 botte
Etape 1 - Chauffer de l’huile dans une marmite suffisamment profonde et ajouter le premier sachet d’épices. Laisser légèrement dorer les épices pour qu’elles puissent développer toutes leurs saveurs.
Astuces : Attention, cette étape est plutôt rapide, il vous faudra garder un oeil attentif sur la coloration des épices pour éviter une sur-cuisson.
Etape 2 - Ajouter les oignons. Dès lors que les oignons sont translucides, ajouter le second sachet d’épices. Mélanger l’ensemble.
Etape 3 - Ajouter les tomates. Faire cuire jusqu’à ce que la chair des tomates se mêlent complètement aux oignons et aux épices.
Astuces : A cette étape, mettre une demi-cuillère à café de sel, cela permettra d’accélérer la cuisson de la tomate.
Etape 4 - Ajouter le poulet et le yaourt. Dès que la couche extérieure du poulet est devenue blanche, ajouter l’eau.
Astuces : C’est le moment d’ajuster l’assaisonnement de votre plat. Goûter votre sauce, vous devez ressentir un léger excès de sel. L’ajout du riz corrigera cet excès.
Etape 5 - Quand la sauce commence à frémir ajouter le riz égoutté, la coriandre et la menthe. Mélanger le tout.
Astuces : Le rinçage du riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. De plus, cela permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Lors de cette étape, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit plus ou moins transparente.
Etape 6 - A mi-cuisson du riz, réduisez le feu au minimum et refermer la marmite jusqu’à l’absorption complète de la sauce et la cuisson complète du riz.
Astuces : Hors du feu, couvrez votre Biryani avec un torchon sec et refermer la marmite. Laisser reposer pendant 15 min.
Detailed recipe
Preparation : 30 min Cooking : 60 min
Ingredients :
- Basmati rice (soaked for 30 min) 500g
- Chicken (with bone) cut into pieces 1kg
- Thinly sliced onion 400g (approx. 6)
- Diced tomatoes 240 g (approx. 3)
- Water 750g / ml
- Sunflower oil 80g (87ml)
- Yogurt 3/4 cup
- Mint and coriander leaves handful
Step 1 - Heat oil in a deep pot then add the sachet of spices #1.
Step 2 - Add sliced onion, saute until the onions are translucid, and then add the sachet of spices #2.
Step 3 - Add sliced tomatoes and cook until the tomatoes turns into a paste.
Tips : Add 1/2 tea spoon of salt to speed-up the process.
Step 4 - Add the chicken and the yogurt. Mix well and cook until the chicken pieces are 25% done.Then add water and mix well.
Tips : It’s time to adjust the seasoning. Taste your sauce, you should feel a slight excess of salt.
Step 5 - Bring the sauce to a boil then add rice, mint, coriander and mix well.
Tips: Rinsing rice helps to eliminate dust that may be present. Additionally, this step removes the thin layer of starch responsible for the sticky texture. During this step, rinse the rice until the water is more or less clear.
Step 6 - Cook on medium heat until the rice is 50% done, then close the pot and cook on low heat until the rice is done.
Tips : Remove from heat and cover your Biryani with a dry cloth and close the pot. Leave to rest for 15 minutes.