Le Butter Chicken - une histoire de famille
Le Butter Chicken, aussi appelé Murgh Makhani, est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne. Né dans les années qui ont suivi l'indépendance de l'Inde, il aurait été inventé par Kundan Lal Gujral, restaurateur originaire du Punjab, pour ne rien perdre du poulet tandoori non consommé en fin de service : associé à une sauce tomate, crème et beurre, le Butter Chicken était né.
Chez SoThi, cette recette est arrivée plus récemment dans la famille, mais elle s'est immédiatement imposée grâce à nos épices du quotidien — Tandoori Masala et Garam Masala — accompagnée d'un bon naan.
Comment réussir un Butter Chicken maison ?
La clé d'un bon Butter Chicken repose sur trois étapes : une marinade au yaourt bien acidulée pour attendrir le poulet, une sauce tomate mixée avec des noix de cajou pour obtenir un velouté riche et soyeux, et un juste équilibre entre beurre et crème en fin de cuisson pour la texture emblématique du plat.
Pas de four sous la main ? Pas de souci : une poêle avec un filet d'huile fonctionne tout aussi bien, et accélère même la préparation. Les noix de cajou sont facultatives mais apportent beaucoup de gourmandise à la sauce.
Ce plat se prépare facilement avec notre kit à cuisiner Butter Chicken SoThi, composé de sachets pré-dosés pour chaque étape de la recette.
Recette détaillée
Préparation : 30 min Cuisson : 60 min
Ingrédients :
- Sachets d'épices SoThi - Butter Chicken
- Filets de poulet ou aiguillettes coupés en cubes 1kg
- Pot de yaourt nature 1/2
- Jus d'un demi-citron jaune
- Oignons finement émincés 500g
- Tomates en dés 600g
- Noix de cajou* (trempage 30 min - eau tiède) 30g
- Huile de tournesol 40g
- Eau 500g / ml
- Beurre 40g
- Crème entière 40g
- Coriandre 1/4 botte
*La noix de cajou est facultative.
Etape 1 - Mariner le poulet avec le premier sachet d'épices, le yaourt, le jus de citron et du sel. Laisser au réfrigérateur pendant 1h. Préchauffer votre four à 200°C. Disposer le poulet sur un plat recouvert d'une fine couche d'huile. Faire cuire pendant 20 minutes. Réserver le poulet.
Astuce : Pas de four ? Aucun problème. Vous pouvez cuire votre poulet dans une poêle avec un filet d'huile. Ce type de cuisson aura l'avantage d'accélérer la préparation de votre plat.
Etape 2 - Chauffer les 2/3 de l'huile dans une marmite et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les tomates et les noix de cajou. Faire cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des aliments. Retirer du feu le mélange et le passer au blender pour obtenir un velouté. Réserver.
Etape 3 - Faire chauffer le beurre avec l'huile restante et ajouter le second sachet d'épices. Dès que les épices commencent à crépiter, ajouter le velouté avec le troisième sachet d'épices. Ajouter l'eau. Bien mélanger pour que le mélange soit homogène. Faire revenir la sauce pendant 2-3 minutes.
Etape 4 - Ajouter le poulet à la sauce, couvrir la casserole et laisser sur le feu pendant 3-4 minutes.
Astuce : N'hésitez pas à ajuster la consistance de la sauce avec un peu d'eau chaude si vous l'avez trouvée trop épaisse. Finalisez l'assaisonnement de votre plat avec un peu de sel.
Etape 5 - Ajouter le dernier sachet d'épices avec la crème épaisse. Mélanger et éteindre le feu. Parsemer de coriandre fraîche.
Detailed recipe
Preparation : 30 min Cooking : 60 min
Ingredients :
- Chicken (boneless) cut into pieces 1kg
- Yogurt 1/2 cup
- Juice of half a lemon
- Thinly sliced onion 500g
- Diced tomatoes 600g
- Cashew nuts* 30g
- Sunflower oil 40g
- Water 500g / ml
- Butter 40g
- Heavy cream 40g
- Coriander leaves handful
*Cashew nuts are optional.
Step 1 - Marinate the chicken with the first spice packet, yogurt, lemon juice and salt. Leave in the refrigerator for 1 hour. Preheat your oven to 200°C. Place the chicken on a tray covered with a thin layer of oil. Bake for 20 minutes. Reserve the chicken.
Step 2 - Heat 2/3 of the oil in a pot and sauté the onions until they become translucent. Add the tomatoes and cashews. Cook until the oil begins to separate from the ingredients. Remove the mixture from heat and blend it to make a puree. Reserve.
Step 3 - Heat the butter with the remaining oil and add the second spice packet. Once the spices start to crackle, add the puree with the third spice packet. Add water. Mix well to ensure a homogeneous mixture. Fry the sauce for 2-3 minutes.
Step 4 - Add the chicken to the sauce, cover the pot and let it cook on the stove for 3-4 minutes. Season your dish with a little salt to finish.
Step 5 - Add the last spice packet with the heavy cream. Mix and turn off the heat. Sprinkle with fresh cilantro.