Saumon Pondicherry

Un peu d’histoire - Un mélange de cultures

Ayant été un comptoir français jusqu'en 1954, Pondichéry et sa gastronomie ont connu des influences vietnamiennes, françaises et malaisiennes. Nous vous proposons un met qui est la résultante de ce mélange de cultures et que nous nommons le Saumon Pondicherry.

Vous remarquerez que le nom de notre recette est aussi un mélange de culture : "Saumon" pour le français et "PondicheRRy" avec 2 "R" qui est l'ancienne ortographe anglaise de la ville. En effet, en 2006, la ville a changé son nom en "Puducherry" pour se rapprocher de sa langue d'origine et de son histoire. 

Cette recette est une sauce à base d'un masala doux et de lait de coco.

Les notes fraiches de la graine de coriandre, présente dans le masala, apporte du peps à la sucrosité et à la rondeur du lait de coco.

Cette sauce se marie parfaitement avec du riz basmati. Pour les aficionados de pâtes, les tagliatelles seront une alternative parfaite.

Notre famille

Pour le poisson, nous avons deux sauces principales dans notre famille, celle à base de tamarin et celle-ci à base de lait de coco. 

L’avantage du lait de coco, c’est qu’il permet d’atténuer la force du piment. De plus, cette sauce permet de réunir les amateurs de poisson frit et les amoureux de coco.

En effet, avant d’ajouter le poisson dans la sauce, ce dernier est mariné avec des épices et frit à la poêle.

Spécificité de notre masala

A Pondichéry, il existe une infinité de recette de masala pour le poisson au lait de coco. Chaque famille à sa propre recette, ici nous vous proposons celle que nous utilisons dans notre famille. 

Pour réduire le dosage de piment, nous avons opter pour le piment du Kashmir qui est doux et qui donne une belle couleur à nos plats. 

Le saumon étant un poisson généreux et savoureux, nous l’avons sélectionné pour cette recette.

Cependant, notre masala a été pensé pour s’adapter à différents poisson. Par conséquent, n’hésitez pas à faire parler votre créativité en remplaçant le saumon par de la truite, une dorade, un bar ou un poisson équivalent.